Báránypástétom, medvehagymás-salsás szívsalátával, savanyított hagymasalátával

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, ízesítjük, sózzuk.

A sósság ellenőrzéséhez süssünk serpenyőben egy kis darab fasírtot, akkor jó ha enyhén sós beütést kap, mert hidegen kevésbé érződik.

A masszát kétféleképpen készíthetjük el, attól függően, hogy mi áll rendelkezésünkre.

Megsüthetjük pástétomformában 180C-os sütőben 1 óra alatt, majd egy súllyal lepréselve legalább 12 órán át hűtjük.

Valamint vízfürdőben is elkészíthetjük.

Ehhez a pástétomformát kibéleljük fóliával, ebbe beletesszük a masszát, becsomagoljuk, vákuumgéppel először kétszer kiszívjuk a levegőt (de nem zárjuk még le a zacskót!), majd a harmadiknál teljesen levákuumozzuk.

Fontos hogy teljesen le legyen zárva légmentesen.

59C-on 12 órán keresztül készítjük, majd hűtőben még legalább 12 órán keresztül hűtjük.

Mindkét elkészítéssel tökéletes pástétomot kapunk.

A fehérhagymát vékony karikára szeleteljük, majd finoman megsózzuk és hagyjuk állni pár percet.

A lilahagymát vékony cikkekre vágjuk, majd felforraljuk a balzsamecetet, ugyanannyi vízzel, csipet cukorral, sóval.

1 percet forraljuk benne a lilahagymát és hagyjuk a lében kihűlni.

A medvehagymát elkezdjük lassan leturmixolni a darabolt petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal, majd elkezdjük hozzáönteni az olívaolajat, közben megsózzuk. „Pesto”-szerű állagot készítünk.

A szívsalátát kettévágjuk. Olívaolajjal, citrommal, sóval enyhén átkenjük úgy, hogy a levelek közé is kerüljön bőven. Hasonlóan járunk el a salsával, majd megdíszítjük a hagymákkal a tetejét.